Tato 100% odrůdově čistá Bourbon-Arabica je opravdovou raritou mezi kávami. Roste na sopečné půdě ostrova San Cristobal, v souostroví Galapágy, 3000 km od břehů Ekvádoru. Je zavlažovaná vynikající vodou z jezera ležícího v kráteru El Juncovo a pečlivě zpracovaná rodinou Gonzálezových. Při pěstování kávy je zákonem zakázáno používání pesticidů, herbicidů, hnojiv, či jiných chemických látek. Již od poloviny 90. let je certifikovaná organizací OCIA jako Bio káva. Galapagos San Cristobal v roce 2008 vyhrála v Německu v soutěži mezi 72 druhy káv. Chuť této kávy tkví ve vyváženosti hořkých, kyselých a sladkých tónů s aromatem medu a tropického ovoce.